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“肉松”和“肉粉松”有什么区别?看完这篇就够了

作者:admin    来源:上海市场监管公众号    更新时间:2021-07-26 11:01:19   【发表评论】【打印此文】【关闭窗口

肉松是广大肉食爱好者最爱的佐餐食品和休闲零食之一但市面上肉松品牌繁多有些叫“肉松”,而有些则叫“肉粉松”它们之间有什么区别?都是真正的肉松吗?

根据现行有效的国家标准GB/T 23968-2009 《肉松》来看,目前真正意义上的肉松只有两种,分别是肉松和油酥肉松

肉松是以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

油酥肉松是以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

它们的共同点都是以畜禽瘦肉为主要原料制成的,区别在于肉松是一次炒制而成的,而油酥肉松则会在炒制后加入植物油脂进行二次炒制,形成颗粒状或短纤维状熟肉制品以提高口感。

肉粉松又叫肉松粉,肉粉松的制作工艺与肉松相近。不同的是,肉粉松经炒松后,无需搓松,而是再加入食用油脂和适量豆粉进行炒制。市面上很多添加了豆粉的“肉松”,它们真正的身份其实是“肉粉松”。

营养成分上有何差别?

首先看脂肪。肉松的脂肪含量最低,油酥肉松的脂肪含量最高。油酥肉松和肉粉松在生产过程中都需要加入

 

油脂进行二次炒制,因此脂肪含量相对比较高,同时,肉粉松通过添加适量豌豆粉代替部分肉类,使得其脂肪含量低于油酥肉松。

再看蛋白质。肉松和油酥肉松都是以禽畜瘦肉为主要原料,基本不含淀粉,因此在蛋白质含量上更具优势,不过肉粉松也没有落后太多,而且豌豆粉也含有丰富的蛋白质,与肉类搭配可以使动植物蛋白更均衡。

选购时如何区分

查看产品名称和配料表,肉松的配料表中不应出现豌豆粉等高淀粉含量物质,而添加豆粉的产品名称必须标注“肉粉松”。若产品名称为肉松,配料表中又出现豆粉,则涉嫌虚假宣传。

市场上许多“儿童肉松”打着“适合儿童食用”的旗号,但其配料和成人肉松并没有太大区别,有的儿童产品甚至存在着高糖(过量添加白砂糖)和高盐(过量添加食用盐、酱油、味精)等问题。因此,在给儿童选购肉松时,应多关注配料表和营养成分表,选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。

(来源:上海市场监管公众号)